コーヒーを美味しく淹れるコツ｜プロが教えるハンドドリップの極意
コーヒーを自宅で淹れると、香り高く深い味わいを楽しめます。特にハンドドリップは、自分でリズムや通す水量をコントロールできるため、美味しさを大きく左右します。
しかし、「思うような味にならない」「味が薄くなる」などの不満を感じる人も少なくありません。
この記事では、コーヒーのプロが実践している、ハンドドリップでコーヒーを美味しく淹れるためのコツを詳細に解説します。
【ハンドドリップで美味しく淹れるための5つのコツ】
1. 豆の品質にこだわる
コーヒーの味の約70%は、豆の品質で決まると言われています。
美味しいコーヒーを淹れるには、新鮮な高品質の豆を選ぶことが最も重要です。
✔ スペシャルティコーヒーを選ぶ
コーヒー豆には、一般的な「コマーシャルコーヒー」と、より品質が高い「スペシャルティコーヒー」があります。
スペシャルティコーヒーは、
- 厳しい品質基準をクリアしている
- 生産地や精製方法が明確
- 風味の特徴が際立っている
といった特長があり、より豊かな香りや甘みを楽しむことができます。
✔ 焙煎度の違いを知る
コーヒー豆の焙煎（ロースト）には、浅煎り・中煎り・深煎りといった段階があります。
- 浅煎り：酸味が強く、フルーティな味わい
- 中煎り：バランスが良く、甘みと酸味の調和が取れている
- 深煎り：苦味が強く、チョコレートのような濃厚なコク
好みの味わいに合わせて焙煎度を選びましょう。
✔ 鮮度の高い豆を選ぶ
コーヒー豆は焙煎後、新鮮なうちに使うことが大切です。
時間が経つと酸化し、風味が落ちてしまいます。
焙煎日が記載されている豆を選び、1ヶ月以内に使い切るのが理想です。
2. 豆の挽き方（粒度）を調整する
豆の粒度（挽き目）は、コーヒーの味を決める重要な要素です。
ハンドドリップに最適な粒度は中挽き〜中細挽きです。
- ✔ 挽き目と味の関係
粗挽き：お湯の抜けが早く、味が薄くなりやすい - 中挽き（推奨）：バランスの良い味わいになる
- 細挽き：お湯の通りが遅く、苦味が強くなりがち
市販のコーヒーミルを使って、自分の好みに合わせて微調整しましょう。
3. お湯の温度を90℃前後にする
お湯の温度が高すぎると苦味が強くなり、低すぎると味がぼやけてしまいます。
理想の温度は90℃前後です。
✔ 温度と味の関係
- 95℃以上：苦味や渋みが強くなる
- 85℃以下：酸味が強く出やすく、味が薄くなる
- 90℃前後（推奨）：バランスが良く、甘みとコクが引き立つ
お湯を一度沸騰させた後、30秒ほど置いて温度を下げると適温になります。
4. じっくり蒸らして「花を咲かせる」
コーヒー豆には、焙煎時に二酸化炭素が含まれています。
最初に少量のお湯を注いで蒸らすことで、ガスが抜け、より均等に成分を抽出できます。
✔ 蒸らしのポイント
- 粉全体が湿る程度のお湯を注ぐ（お湯の量は豆の重量の2倍程度）
- 30秒ほど待つ（泡が膨らむ＝ガスが抜ける証拠）
- 蒸らした後、ゆっくりとお湯を注ぐ
このステップを省略すると、コーヒーの風味が不均一になり、雑味が出やすくなります。
5. お湯は「の」の字を書くようにゆっくり注ぐ
一度に大量のお湯を注ぐと、成分が均一に抽出されず、味のバランスが崩れます。
ゆっくり「の」の字を描くように注ぐことがポイントです。
✔ お湯の注ぎ方
- 蒸らし後、お湯を中心から外側に円を描くように注ぐ
- 細くゆっくりと一定のスピードで注ぐ
- お湯を全部一度に注がず、2〜3回に分けてドリップする
この方法により、コーヒーの旨みを最大限に引き出すことができます。
【おわりに】
ハンドドリップで淹れたコーヒーは、豆の個性をダイレクトに味わえる魅力があります。
ぜひ、これらのコツを実践して、自分好みの至福の一杯を淹れてみてください。
また、大阪・堂島エリアでプロが淹れるスペシャルティコーヒーを楽しみたい方は、「堂島しまなみ珈琲Lab」 へぜひお越しください。
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